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《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》

时间:2021-08-27 01:10
本文摘要:一、报告背景、品质化、特色化的饮食行业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、特色化的新时期。

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一、报告背景、品质化、特色化的饮食行业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、特色化的新时期。在我国借此等收益迈向更高收入水平的过程中,老年消费、90&00后消费、女性消费、亲子消费、质量消费、健康道家消费等执着功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全性、食品安全性、心理安全性等饮食消费市场兴起,餐饮业行业状态细分和产品升级明确提出新的拒绝,未来我们将面临多样化、多层次、个性化、定制化、简化的新消费在这样的环境下,中国酒店协会从去年开始在零点饮食行业研究中心加强对饮食消费市场的研究,根据对消费者在线评论的大数据分析得出结论的消费者市场需求特征,以及不同年份消费者市场需求的变化对细分市场消费者市场需求的南北展开了预测,该报告在某种程度上可以指导当前饮食行业的经营、管理、质量、产品、营销,更主要的协助饮食行业投资者和经营者适应环境消费升级的新趋势二、报告公布的第十七届中国酒店协会、零点有数集团在9月2日济南举行的第十七届中国美食节上发表了。

这已经在倒数的第二年发表了这份报告。三、报告数据,本报告基于大数据,以中国式正餐、中国式快餐和西式简餐三个品种为主要维度,对消费者市场需求进行识别和洞察。北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉武汉和成都,共有8个城市中国式正餐、中国式快餐、西式简餐3个品牌的在线评论内容,包括西贝、九毛九、祖母家、金鼎轩、店主家店、稻香、南京大排档、绿茶、黄记煌等28个中国式正餐品牌永和王、田先生红烧肉、杨明宇黄烧鸡、吉野家、真功夫、杨生煎、味千拉面、72街、喜家德、鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包、叔叔、乡下恩、席罐饭等32个中国式简餐品牌,麦当劳、王野客、王野客、汉堡、豪华客、豪华客、豪华客、西餐品牌本次报告分析内容涉及2015年07月01日-2016年06月30日的评论内容,共计近50万条评论量。利用社交媒体平台(如大众评论、美团等)公开发表的消费者完全评论,基于公开发表消费者评论信息,利用模型算法进行分析处理。

社会媒体平台根据内部算法得出结论的结构化数据(味道、服务、环境等)的评价没有关系。四、研究结论,2016年,中国饮食行业发展势头良好,而且与去年相比,消费者对饮食行业的满意度急剧下降。大众对饮食消费市场的需求依然加剧,没有小的市场潜力。但同时,潜力小的饮食业也涌入更好的企业,竞争压力也逐渐提高,关店数量超过了新记录。

餐饮企业如何逃避市场机会,在竞争白热化的市场中防止出局,必须洞察和分析消费者的确切市场需求,实现新的消费倾向。图1饮食消费行业发展关注因素比较(%)。数据来源:中国酒店协会,零点饮食行业研究中心,《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书》,2016年与上年相比,2016年消费者仍然关注味道维度,下降。

值得注意的是,对于地理位置和等位两个代表便利性的指标,关注度显着上升。与去年相比,性价比提出了关注度下降的维度,下降到了第二位。另一方面,对饮食业来说,味道仍然是消费者关注的核心维度。

同时,近年来一些小而美的品牌的兴起和发展,使消费者对更好的饮食体验有必要的感觉。在这些品牌的推进下,消费者对高质量的饮食体验、精致的味道体验有了新的理解。这些体验成为他们饮食价值感的最重要参考,下一代消费者从价格脆弱型转变为价值脆弱型的过渡性和转换,因此更多的消费者关注餐厅能否获得价值感官,另一方面,随着地图、等位、订单和缴纳的移动互联网工具的完善和发展(百度地图、美味等图2饮食消费行业发展的各个维度显示了比较(%)。

手指数据来源:中国酒店协会、零点饮食行业研究中心、《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书》、2016年记录:某维度差评率=某维度差评率/总评论者数*对差评率在某维度中,明确提出差评率的比例是多少,表现了该维度差评率的整体表现状况。总的来说,除了性价比维度,2016年其他维度的差评率比去年增加,消费者对饮食消费的失望度总体上提高。

性价比维度差的评价率提高了,但优惠淘宝维度差的评价率提高了,现在的饮食业在优惠上给消费者带来了更大的利益,但是不能给消费者带来更小的价值感。如何提高价值感觉,提高消费者满意度,寻找消费者,不仅仅是降价促销,还有所有饮食业者的思考。特别值得注意的是,与2016年相比,各维度的差评率减少,其中降幅较大的是地理位置和等位维度。

从2015年下半年开始,有美团和大众评论的分割,正式成立了新美大的强大平台,之后好吃不等获得了5亿元的投资,饮食业的网络第三方服务平台随着强大的合作力和大量的资本流动,提高了平台的服务水平,相当优化了消费者饮食的便利性感觉。本报告通过对消费者评论的分析,得出了以下三个发展趋势:本报告是未来消费者关注的焦点,是餐饮企业竞争力的核心。

产品味道仍然是消费者关注的核心维度,而且这种关注热度持续加剧。近年来,一些餐饮企业过分强调市场营销噱头,不关注产品味道的研究和改版。不重视产品能力的提高,饮食企业预测将来不会有更多的消费者。餐饮业自去年年底以来,反省思潮蓬勃发展,主张创造性精神,回归产品本身。

可以看出,在未来的一段时间里,餐饮业将逐渐恢复理性,研究和突破消费者对基本产品口味市场的需求,从而彻底提高餐饮企业的市场竞争力。二、消费者从价格脆弱型转向价值脆弱型。

近年来,一些小而美的品牌的兴起和发展,提高了消费者对更好的饮食体验的理解和感觉。随着消费者对价值感官的关注度明显提高,他们逐渐转换为价值脆弱型。对于这些消费者来说,他们关注的是全方位的价值感觉体验,至少不关注消费金额。

因此,如何在产品、服务和环境等方面创造低价值的饮食体验,现在饮食企业有一个深思熟虑的问题。三、网络工具的发展大大满足了消费者的便利性市场需求。随着互联网技术和工具的大幅升级,网上订购、等级和缴纳,网上快速仓库给消费者的饮食带来了更多便利。对于消费者来说,不出门就不能享受快递服务,符合新一代消费者懒惰的心理市场需求。

同时,许多互联网第三方服务平台的强大联合和大量投资流程大大提高了这些平台的服务水平,优化了消费者对饮食的便利性体验。总的来说,随着消费者市场需求的变化,饮食企业不应该更加重视饮食体验感的构筑。在新时代的背景下,利用互联网技术、智能技术等新兴技术,围绕消费者的新市场需求,从产品味道、服务质量、环境氛围、便利设施等方面创造具有体验感的餐厅更不受市场欢迎。

五、各行业状态细分趋势1、中国式正餐趋势比较图3中国式正餐消费者关注因素比较%)融资源:中国酒店协会零点饮食行业研究中心中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告,2016年中国式正餐此外,中国正餐消费者对性价比维度的关注度下降,打破环境维度,排名第三。相比之下,服务、环境、等级等维度的关注度上升。因此,对于中国式正餐来说,产品的味道、服务体验能否给消费者带来更高的价值感觉,更不受尊敬。

图4中国式正餐各维度比较(%)。数据来源:中国酒店协会、零点饮食行业研究中心、《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书,2016年记录:某维度差评率=某维度差评率/总评率*差评率回应在某维度,明确提出差评率的人数比例是多少,表现了该维度的整体表现状况。总的来说,2016年中国式正餐的总体表现比2015年高。2016年,中国式正餐消费者不失望的是等位和味道,而是味道和性价比。

等位维度是中国式正餐变革更大的维度,评价率的上升很小。无视,性价比的维度成为了比2015年更差的维度。综上所述,味道是中国式正餐消费者的关注点,也是评价不良率更加集中的维度。这说明,在中国式正餐行业,产品味道还没有满足消费者的市场需求。

性价比虽然不受尊敬,但差评也很多。因此,在未来,需要提高产品质量,从各个维度提高消费者价值感觉的中国式餐馆不会有更多的市场。

2、中国式快餐倾向比较图5中国式快餐消费者关注因素比较(%)。数据来源:中国酒店协会、零点饮食业研究中心、《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书,2016年的报酬和中国式正餐一样,味道仍然是中国式快餐消费者关注的因素,远远高于其他几个维度,但比去年有上升的倾向。另外,消费者对性价比维度的关注度大幅度提高,打破服务和环境维度,居住在味道维度后,成为第二个不受关注的维度。另外,优惠淘宝的维度也比去年下降了。

在中国式快餐中,消费者的饮食频繁,比较价格变化和价值感觉更脆弱。值得注意的是,地理位置、等位等维度的关注度迅速增加。这并不意味着速度和便利性仍然是中国式快餐的主要关注因素,而是新兴的模式(预约平台、智能订单、智能缴纳、饮食等模式)减少了消费者在这方面的敏感性。

图6中国式快餐各维度比较(%)。数据来源:中国酒店协会,零点饮食行业研究中心,《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书,2016年记录:某维度差评率=某维度差评率/总评率*差评率在某维度对差评率进行反应,明确提出差评率的人数比例是多少,表现维度的整体表现状况。

与去年相比,中国式快餐除了性价比和料理速度以外,其他维度的评价率减少,这一年中中国式快餐店整体变化,但在价值感觉表现和服务效率的提高上还没有改善。值得注意的是,性价比维度比去年差:对于客户单价低、消费倍增的中国式快餐,价格驱动型消费者增加,特别是今年三一五对吃饱或平台曝光,提高了消费者对快餐品质的关注。目前,中国式快餐的中小品牌主要是行业整体分散性强,产品质量不太接触,消费者价值感觉过于反感。

3、西式简餐趋势比较图7西式简餐消费者关注要素比较(%)。中国酒店协会,零点餐饮业研究中心,《中国餐饮消费市场需求市场大数据分析报告》,2016年开学的味道仍然是西式简餐消费者关注的要素。

性价比维度关注度降至第二位,忽略了优惠/淘宝、服务和环境维度关注度的提升。与去年相比,西式简餐的味道和性价比更加集中在消费者不关注的地方,对于西式简餐来说,如何优化味道,提高消费者的性价比感觉有点思考。图8西式简餐各维度比较(%)。数据来源:中国酒店协会,零点饮食行业研究中心,《中国饮食消费市场需求市场大数据分析报告书,2016年记录:某维度差评率=某维度差评率/总评率*差评率在某维度对差评率进行反应,明确提出差评率的比例是多少,表现了该维度的整体表现状况。

与每个维度相比,味道评价低,成为消费者不失望的因素。同时,性价比的差评率也提高,排名第二。值得注意的是,服务、环境和等级的评价率显着上升,西式简餐在这些环节有了小的改良,西式简餐店对经营管理更加系统化,管理拒绝更加严格标准化,确保了服务质量、环境舒适性。

特别是在很多餐厅引进自助点餐机后,排队增加,点餐效率小。


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